ミーバイ専門店 恵庵 keian

お品書き

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ミーバイしゃぶしゃぶセット

(飲み物付き:ソフトドリンク・ビール・泡盛・焼酎・スコッチウイスキー等)

ミーバイの骨やアラからは極上のだしが出ます。万能だしを加えた湯に「しゃぶしゃぶ」すると、霜降り上の切り身はぷりぷりの触感になり、だしの濃厚な旨味をまとって口の中でとろけます。

コース料理一例:

お通し(季節野菜を使った小鉢)、ミーバイの真薯椀、ミーバイの姿造り、もずくそうめん、ミーバイしゃぶしゃぶ、ミーバイの一夜干し、ミーバイの煮つけ、ミーバイのにぎり、季節のデザート

新鮮なミーバイをお届け

  • 種苗生産
    親魚から保卵、孵化後、動物プランクトン配合飼料等を給餌しながら50mmまで飼育する。孵化から種苗の配布までは約2か月かかる。
  • 環境
    ミーバイはその成長段階に合わせて16の水槽に分類され、総個体や餌を調整して養殖されます。
    餌は、飼料メーカー特製ハタ、タイ用の混合飼料ペレットです。
    個体の大きさに合わせて、ペレットの大きさも調節します。
    天然のミーバイと比べ、餌や養殖環境を統一化することで安定した品質を保ちます。
    高品質な混合飼料により、天然のミーバイに比べ臭みが少なく上品な甘みのある身に仕上がります。
  • 処理
    生き締め処理中にミーバイが動き身が劣化しないように脳や神経を素早く処理し弾力ある新鮮な状態を長く保ちます。
  • 血抜き
    ミーバイの身に臭みが残るのは、血抜きが十分ではない為と考えられます。活締め処理では血抜きの工程に30分以上かけ臭みを取り除きます。
新鮮なミーバイ
新鮮なミーバイ

シェフ紹介

与儀実彦

与儀実彦

高嶺朝睦

高嶺朝睦

ミーバイ専門店「恵庵」

ミーバイ専門店「恵庵」

〒904-0324
沖縄県中頭郡読谷村字長浜789-1

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